Frossen frukt har en tendens til å miste smaken etter tining, og dette er direkte relatert til endringer i fruktens cellestruktur:
Celler "punkteres" av iskrystaller: Når frukt fryses, danner vannet i cellene iskrystaller, som gjennomborer celleveggene som bittesmå nåler. Etter tining løsner cellestrukturen, noe som fører til at kjøttet mykner og slipper vann, og mister sin opprinnelige sprøhet eller fasthet. For eksempel har dragefrukt en tendens til å bli klissete etter tining, og vannmelon har en løs tekstur etter tining av denne grunn.
Næringsstoffer er også "kompromittert": Noen vann-løselige vitaminer (som vitamin C) går tapt med saften, men ingredienser som kostfiber og antocyaniner er relativt stabile, så næringsverdien deres går ikke helt tapt.
Å observere frukten etter tining er avgjørende: Hvis fruktkjøttet endrer farge (for eksempel grått når det gjelder dragefrukt), blir klissete eller har en ubehagelig lukt, er det ødelagt og bør unngås! Hvis du vil bevare smaken, anbefales det å spise frossen frukt direkte (som frosne druer, frosne blåbær), eller spise dem så fort som mulig etter tining, og ikke oppbevare dem for lenge.
